チョコレートシーズンを迎えて、贈答用などのチョコレートを選ぶ作業を開始しました。 ボンボンショコラ（粒チョコレート）のセットにおいては、エコール・クリオロの新作は、常に外せないアイテムとなります。ボンボンショコラのラインナップからセットを選…

町屋ムーブホールでの落語会の前に、ベンガル料理店Puja（プージャー）で、ボージというコース料理を。ベンガル地方というのは、インド東北部でバングラデシュに近い地方。バングラデシュとともに、ベンガル語を使っています。 ベンガル料理の特徴は、魚料理…

入谷のラーメン店、麺処晴の特製そば。煮干しの効いた醤油スープに、ポキポキした硬めのストレート麺、という構成は、十条の『伊藤』を思わせますが、伊藤よりもスープは優しめ、麺は強めです。 中細麺なのですが、非常にハリがあるので、今までのラーメンを…

川口のラーメン店、かねかつのらーめん。 醤油とダシの効いたスープに、多めの油がなまめかしく浮かびます。 ダシは、丸鶏、豚スネ、アゴ干し、昆布など、贅沢な材料でしっかりと。上質な醤油の香りも立って、味付けもしっかり。麺はスープによくなじみつつ…

中本御徒町店の限定メニュー（6/1〜6/15の15時より閉店まで）、海老味噌北極。 海老油の風味がガツンと効いた北極ラーメンです。オイリーなスープに重厚な海老風味で、辛さも相まって、なかなかにヘビーな一品となっています。 モヤシといっしょに麺を頬張る…

渋谷のラーメン店、喜楽の中華そば。 オイリーなこってりさに、ガツンと太麺、揚げネギの香りと、現代で堂々と勝負できる老舗の醤油ラーメン。強烈な印象は昔と変わりません。 油と揚げネギのインパクトなので、どうしても後半はパワーダウンするのと、チャ…

中本渋谷店で、平日14：00から15食限定のメニュー、濃厚柚子塩つけ麺。 濁らない鶏ベースの塩スープに柚子胡椒、背油（？）が少々。非辛メニューとされていますが、柚子胡椒由来の辛みはけっこうあります。中本では珍しい青唐辛子系の辛み。 四谷の『こうや…

中本御徒町店の限定メニュー、辛旨肉味噌ラーメン。2月16日まで、15時から販売です。 生に近いシャキシャキのもやしが主役のラーメン。辛さ控えめの甘みのある味噌スープに、パンチのある味付けの挽き肉、炒めたニラなどが載ります。 北極ラーメンでは、脇役…

千川のパティスリー、エコール・クリオロの今年の冬の新作チョコレートセットは、Sensetion（センセーション）。フランススタイルの8個のボンボン・ショコラ（粒チョコレート）のセットです。 エコール・クリオロは、業務用高級チョコレートメーカー、ヴァロ…

新宿のラーメン店GACHIのSio DX。デラックスな鶏白湯つけ麺です。 クリーミーな鶏白湯を、シンプルにじっくりと楽しめる一品。鶏白湯スープは素直な味ですが、極太麺に負けない濃厚さがあります。〆につけ汁を雑炊にすることが可能で、アツアツの状態にして…

武蔵境のラーメン店、きら星の特製とんこつラーメン。 カツオ餡のかかったラーメンということで、やや上品なメニューを予想していたのですが、極太麺と特濃スープの、男性的なガッツリ系ラーメンでした。 二郎インスパイア系や、六厘舎インスパイア系が流行…

中本高田馬場店のスペシャリテ、冷しチャンタンメン。 通常の冷し味噌ラーメンなどの麺とは別の、つけ麺らしい極太麺を使用し、野菜とカキ、イカ、エビの海鮮が入った濃厚味噌のつけ汁と合わせます。辛さが、中辛、大辛、超辛から辛さが選べるので、今回は超…

Japanese Soba Noodles 蔦の味玉醤油そば。Sobaを名乗っていますが、日本の麺料理としてのラーメンを追求した店。 丼から、上質な醤油の香りが漂うあたりは、日本蕎麦と共通しますが、スープは多くの素材の持ち味が調和した、ラーメンならではの重層的かつす…

赤坂見附の69 ’N ’ ROLL ONEの激辛青唐辛子らぁ麺。 2号らぁ麺のアレンジで、レモンと赤唐辛子、タイの青唐辛子プリッキーヌの輪切りを加えたもの。たったこれだけのアレンジで、本気の日本料理と、本気のタイ料理がぶつかりあったような勢いのあるメニュー…

武蔵浦和のラーメン店、麺匠むさし坊の限定メニュー。煮干しらーめん。 煮干しと鶏のスープに、加水率の高い平打ち麺。トッピングには、青ねぎ、白髪ねぎ、揚げねぎの3種のねぎに、針生姜も加えてあります。麺をすすると、薬味の香味が抜けた後に、やさしく…

恵比寿のおおぜき中華そば店の味玉にぼしそば。 煮干し全開のラーメンです。煮干しオンリーなのに、重厚なボディが感じられる素晴らしいスープ。低加水のポキポキするような麺との組み合わせは、王子の『伊藤』にも匹敵する完成度。いい煮干しといい醤油で、…

中本御徒町店で8/12〜8/18の一週間、開店より30食限定の限定メニューだった激辛冷麺（げきかれーめん）。激辛の冷麺ではなく、カレーのつけ麺です。 冷やし味噌ラーメンを基本にしたアレンジではあるのですが、単に冷やし味噌ラーメンのカレー版というよりも…

秋葉原のラーメン店、紬麦へ。雑居ビルの地下街というやや分かりにくいロケーションにある人気店です。特筆すべきは麺の質の高さ。 塩ぶっかけは、ひやしたぬきうどんの塩ラーメン版のようなメニュー。 水で締めた麺に、おろししょうが、揚げ玉と極薄に削っ…

高円寺のラーメン店JACのラーメン。この店は、すき焼き風ラーメンなどとも形容される徳島ラーメンのお店。阿波踊りの高円寺では、ラーメンも徳島風です。豚バラの載ったラーメンに生卵が付くという独特のスタイル。 スープは豚骨醤油。かなり濃いしっかりと…

十条のラーメン店、HAJIMEで牛塩ラーメンとステーキ丼 牛塩らあめんは、ローストした牛肉からとったダシの、上品な塩ラーメン。スープの甘みと具の玉ねぎの甘みが、よく調和します。豚肉のチャーシューは、味と香りが強く、さすが肉のプロと思わせる味。 ス…

町田の有名店が、赤坂に移転して今年開業。 2号ラーメンは、洗練された鶏の醤油ラーメン。上質な醤油の香るスープを、滑らかな鶏油が包みます。 麺は柔らかめで、ものすごく乱暴な言い方をすると、ちょっと時間を置いたカップヌードルの麺に近い感じ。しかし…

中本御徒町店で5月下旬の限定メニュー、冷やし北極海。どれだけ冷たいのかと思わせるメニュー名ですが、つけ汁は熱いつけめん。中本に詳しい方なら、冷やし味噌ラーメンの北極海バージョンと言えば、概要は伝わるはず。 冷やし味噌よりは、いくぶんマイルド…

東川口のラーメン店、喜楽々の限定メニュー、ゆず塩ラーメン。武蔵浦和のむさし坊では、定番になっているメニューです。 どちらかと言えば上級者向けメニューで、シンプルな塩味の鶏白湯がジワジワと美味くなっていきます。お好みで塩昆布を加えると味の輪郭…

中本御徒町店で限定メニューだった濃厚鶏桜。辛くない鶏ベースの味噌ラーメンに、トッピング桜えび。具として、鶏チャーシュー、煮玉子、もやし、キクラゲ。スープには背油か。 桜えびの香ばしさのほかに、味噌を炙ったような独特の香ばしさがあり、中太麺の…

中本大宮店で限定メニューだった北極海。魚介系北極。トマトを使わない真っ赤なペスカトーレ。名作の誉れ高いメニューだけに、大宮店でも安定の美味さ。 住所： 埼玉県さいたま市大宮区仲町1-60 アイス大宮ビル2F 営業時間： 日〜木 11:00〜24:00 金・土 11:…

中本大宮店で期間限定メニューだった北極の超。具が盛りだくさんでコストパフォーマンスが非常に高いですが、辛さは上級者向けで、完食までのハードルも高い。 大宮店の北極の超には、具として丸ごとの赤唐辛子が。唐辛子が売りの中本ですが、丸のままの唐辛…

中本新宿店の限定メニュー、からみそ坦々麺。 味噌タンメンのスープを練りごまとひき肉で補強した感じ。もとのメニューがおいしいので、コクのある安心できる味に仕上がっています。 住所：東京都新宿区西新宿7-8-11 美笠ビルB1Ｆ 営業時間：10時〜24時（金…

中本新宿店の限定メニュー、いしやまナーラ。 半熟卵の入ったカルボナーラ風あえそば。麺の出来が大きく効いてくるあえそばでも、中本麺の実力はたいしたもの。たっぷりの粉チーズで適度にこってりとした不思議なあえそばになっています。カルボナーラ系ラー…

中本御徒町店で2012年12月21日〜25日、午後3時〜の限定メニュー、北極海。 殻付アサリ、ホタテ、イカ、エビなどシーフードを加えた北極ラーメンです。もやしの代わりに白髪ねぎが乗ります。 強烈な辛さのスープに、魚介の旨みが加わって、独特の丸みとシャー…

中本大宮店の新メニュー、魚豚濃恋ラーメン。 ひとことで言ってしまえば、最近はやりの豚骨魚介ラーメンですが、辛みが足せたり、ニンニクが足せたりするのが中本らしいところ。豚骨魚介ラーメンとしての完成度も高く、専門店で出してもおかしくないレベルに…