火風鼎のチャーシューメン
白山のラーメン店、火風鼎のチャーシューメン。
麺は手打ちで、太さはあえて不ぞろいでデコボコにしてあります。このデコボコが、麺をすするたびに、面白い食感を生みだしています。手打ち麺にしては、加水率は低めで歯切れがよく、デコボコの表面の効果もあって、スープの持ち上げ、スープとの馴染みも上々です。麦の味もきちんとします。
チャーシューは燻してあり、店には、チャーシューの燻製香が漂っていました。チャーシューの味わいは、鰻のかば焼きを思わせるものです。
スープは、醤油だれの風味が強く効いていますが、きちんと動物系のコクもあり。
住 所：東京都文京区白山1-31-9
営業時間：11:00〜16:00 17:00〜21:00
日曜日、祝日 11:00〜19:00
定 休 日：月曜日（祝の場合は翌日）
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