小石川のラーメン店、魚雷の本枯れ中華そば。 日本そばを思わせる、上品なカツオだし主体のラーメン。コーヒーサイホンを使って、鰹節の風味を加えているのだとか。 中央の菜っぱの上に載っているのは、煮干しだしなどのエスプーマ（泡）。麺も上品で、こち…

白山のラーメン店、火風鼎のチャーシューメン。 麺は手打ちで、太さはあえて不ぞろいでデコボコにしてあります。このデコボコが、麺をすするたびに、面白い食感を生みだしています。手打ち麺にしては、加水率は低めで歯切れがよく、デコボコの表面の効果もあ…