まんがライフMOMO 2018年4月号 - 編集日誌になれません

まんがライフMOMO 2018年5月号の感想

『博多女子は鬼神のごとく気が強か!?』　山東ユカ

　博多ラーメンは、複数の寸胴を使わないとスープの味が安定しないため、客足が落ちるとスープを管理して質を維持していくことが難しいらしいですね。だから、個人店だと、客が減り始めると坂道を転げ落ちるように閉店に至ることが多い。チェーン店のシェアが高い東京だと、個人店の参入は、よほどの腕がないとリスクが高くなります。